Tagli maiale per arrosto


Servite larrosto di maiale alla birra tagliato a fette e guarnitelo con la riduzione alla birra che avete ottenuto.
Continuate la cottura a fuoco dolce e rigirate di tanto in tanto larrosto per farlo cuocere bene su tutti i lati (10).
La mia prima scelta, per quanto riguarda il maiale, ricade sulla coppa o capocollo, che guardacaso è proprio una calcola vincita lotto lottomatica parte della spalla, quella più vicina al collo del maiale o se vogliamo, la parte superiore della lombata.I tagli ideali per l'arrosto di maiale.Purtroppo una spalla di maiale adulto pesa almeno 8 kg (6 kg disossata) e difficilmente può essere preparata in casa, a meno di non avere un forno da 90 cm, parecchi invitati a cena, e molte ore a disposizione per la cottura.Sempre con la fiamma al minimo, versate il vino bianco e lasciate evaporare.Far riposare in frigorifero per minimo 6 ore, fino a 3 giorni.Aggiungete i semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta e utilizzatelo per cospargere larrosto (6).L'importante anche in questo caso è non aggiungere grassi in cottura limitandosi a quelli della carne.Una volta cotta, togliete la carne dalla pentola, slegatela e tagliatela a fette non troppo sottili.Larrosto continuerà a cuocere e diventerà sempre più morbido e succoso grazie alla copertura che impedisce la dispersione dellumidità.Se non lo consumate tutto potete congelarlo o conservarlo in frigorifero per alcuni giorni, per poi affettarlo e scaldarlo 20 secondi al microonde prima di consumarlo.Consiglio, vi consigliamo di mantenere l'osso dell'arista in quanto protegge la carne dalla disidratazione.Quando la carne è ben rosolata, girala e falla cuocere dallaltro lato.Al termine dei 75 minuti, metti larrosto a riposare su un piatto da portata e coprilo con carta da forno.Se non si ha molto tempo a disposizione, si può alzare la temperatura del forno.Riposo prima della cottura : far riposare a temperatura ambiente la carne almeno 2 ore, meglio se 3-4, affinché raggiunga la temperatura ambiente fino al cuore.Quando la carne è ben rosolata, girarla e farle prendere colore anche dall'altro lato, quindi cambiare la modalità di cottura a forno ventilato, abbassare a 120 gradi e portare l'arrosto a cottura: occorreranno da un ora e 15 minuti (per un arrosto da 1 kg).




Dopo circa un'ora verificate la cottura facendo la prova dello stecchino: pungete l'arrosto con uno stecchino di legno, se il liquido che fuoriesce è bianco larrosto è cotto, se invece è rosa la carne è ancora cruda.Metti un dito dacqua nella teglia del forno e inserisci una griglia subito sopra la teglia.Autore: Andrea Tibaldi Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: 120 min Tempo totale: 130 min Ingredienti per 1o persone 2 kg di carne di maiale erbe aromatiche (rosmarino e salvia, più altre a piacere) sale Preparazione Condimento dell'arrosto : preparare un trito.È una carne molto magra, asciutta e stopposa che non lascia spazio ad errori se non la si cuoce in modo ottimale.Quando avete finito con la frutta secca, prepariamo un rubbing semplicissimo che si compone di : 1 parte di sale 1/2 di pepe nero appena macinato.Si può trovare, a richiesta dal macellaio, anche il capocollo con osso, pezzo che può arrivare a 4 kg e si può quindi preparare in occasioni particolari.Conservazione, potete conservare larrosto di maiale alla birra in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.L'arista di maiale arrosto è un classico secondo piatto di carne, servito con delle succulente patate a spicchi.




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